Sugerencias de Temporada · Portugal
El Alentejo, a finales de septiembre.
Una nota breve sobre los días en que el país vuelve a ir despacio, la vendimia entra en su tercera semana y los almuerzos largos regresan al porche. Qué está abierto, quién cocina y adónde enviamos huéspedes este mes.
Qué cambia, a finales de septiembre.
Las casas con las que trabajamos — seis, todas pequeñas, ninguna de más de quince habitaciones — vuelven a abrir sus porches para almuerzos largos. Las cocinas hacen solo lo que entró esa mañana. Los dueños, que han pasado el verano dentro, vuelven a la mesa y empiezan a contar las historias para las que el verano no tuvo tiempo.
El vino, por supuesto, está en todas partes. La vendimia en este rincón de Portugal va de la segunda semana de septiembre a la primera de octubre, y no hay otro momento del año en que el país se abra tanto a un invitado que llega por presentación.
«En septiembre el Alentejo ya no actúa para nadie. Está, por fin, en casa — y pone un sitio en la mesa para quien llega en silencio.»
— António Vasconcelos, enólogo, Reguengos de Monsaraz
Tres casas, esta temporada.
No las nombraremos todas. Pero tres están abiertas este mes, y tres merecen anotarse.
- Una finca pequeña a las afueras de Évora — ocho habitaciones, una mesa larga, la familia en cada comida. Abierta a huéspedes hasta la segunda semana de octubre.
- Un monasterio reconvertido por una sola familia, en las colinas hacia España. Lo bastante tranquilo para oír las campanas del pueblo de al lado. Doce habitaciones, nunca llenas.
- Una granja en activo cerca de la costa, con un cocinero residente que vino de uno de los mejores comedores de Lisboa y nunca ha vuelto. Seis habitaciones, solo por presentación.
Qué hacer, y qué no hacer.
Traiga lino, pero traiga un jersey para la noche. Pida el blanco del Alentejo antes que el tinto — los blancos de septiembre, con dos años encima, son el placer discreto de la región. Tome la carretera larga de Évora a Mértola; no tome la autopista. Llegue al almuerzo y quédese a cenar. La tarde es la comida.
Y una más: escríbanos antes de venir. El puñado de puertas que abrimos en esta temporada no está en ninguna lista, y no respondemos a la pregunta de dónde, solo a la de cuándo.
Una nota sobre la reserva
Aceptamos presentaciones para finales de septiembre hasta la primera semana de agosto. Después las casas están llenas, y empezamos a decir que no — con educación, pero sin excepción.
